多看文章,多長知識
好久沒打知識文
最近一直在學校用到松露,就來講講松露文好了
有些是chef&同學幫忙講解的,真是謝謝他們
我們常常聽到松露,松露巧克力,松露燉飯,松露稀飯,松露蔥油餅,松露露西法.........
有的沒的,有人說他味道像瓦斯,有人說像屁味,有人說像蘑菇味,也有聽過說,像發霉很久的麵包味道
但這個味道就是主要尋找松露的方式,在以前,人們會用母豬來尋找松露,因為聽說那個味道很像豬的洨味(所以人都喜歡豬洨的味道)?也有人說他們天生就喜歡這個味道,好辣不管怎樣這個不是很重要,然後松露三星獵人會訓練豬熟悉味道之後讓他來找,但是豬太衝動了,當他發現的時候就一口把他吃了,於是獵人只好痛哭,等到他有一天他哭到失身之後,才想到其實狗的嗅覺也不錯,也可以拿來當成尋找松露的一種方法(痛哭失身是我亂掰的xd),之後又有訓練人類來尋找松露,通過獵人考試(聽說三年一人,hunter*hunter)就可以來尋找松露
松露就跟警察和黑道一樣,有黑有白
白松露,主要產地在義大利阿爾巴,大概11月~1月是產季
他的香味大概距離1~2公尺就能聞的道了,切面有點灰白色,並且有白色細紋,
白松露,不能煮,一煮就會走味了,通常都是在菜上面刨個一片,然後看著15歐就這樣
跟著燉飯一起拌.然後漸漸的15歐,台幣600元,人民幣120元,美金20元,就這樣消失殆盡,但是風味依舊留在盤上
黑松露,主要產地有很多地方,中國,法國佩里戈,勃根地,........
由其佩里戈的風味最好,切面是深黑色,白色細紋少,味到最持久(跟我一樣持久)
其他地方的松露,雖然有味道但是並不持久,(跟各位男性朋友一樣),大概切開後五分鐘之內就完全沒味到了,切面灰白色,有白色細紋,是他的特點,價格也便宜很多,
有台灣餐廳會打著松露的名號,然後用其他產地的松露來騙台灣的客人,聽同學說,中國有產松露,大概1x,2x塊錢人民幣就買得到了,根本是拿來騙錢的最好東西阿!
通常黑松露可以拿來烹飪,把他切碎之後加入醬汁裡面,或者切成薄片擺在牛排上面,增添香味
市面上有很多人在販售松露油,松露paste,松露汁,但大部分都是化學調出來的味道,
並且在上面寫添加松露1%,2%或者有的沒的,然後用黑橄欖碎加橄欖油,就是松露paste,然後當你要做燉飯的時候挖一匙進去,他就是松露燉飯了,但也並不是不能使用,儘管他味道不是像新鮮的這麼好,但他一道燉飯只賣400元,還要求用新鮮的就太過分了
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